Otro clasico argentino.Pastafrola y sus ancestros

La Pasta Frola, sencilla y popular, puede ser de membrillo, frambuesa o batata. Es una mezcla de torta y tarta dulce, de masa super suave que se desarma en el paladar.

Muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.

Las recetas tradicionales italianas no la presentan con el enrejado nuestro, sino con una tapa agujereada con moldes en formas de corazón o flores. Pero la base es la misma: una masa sencilla con harina, huevos, manteca y azúcar(a veces con ralladura de limón, otras con esencia de vainilla).

En los círculos literarios dicen que el escritor argentino, Julio Cortázar era un fanatico de esta torta . Para Julio entonces les dejamos la receta de la Pasta Frola y para ustedes un poema de los tantos hermosos de Julio.

PASTA FROLLA, receta de Osvaldo Gross

200 grs. de manteca pomada
100 grs. de azúcar
1/2 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
2 huevos
300 grs. de harina
1/2 cdita. de sal
100 grs. de almidón de maiz
10 grs. de polvo de hornear

Procedimiento:

Colocar en un bowl la manteca pomada y el azúcar, batir energicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o espátula o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin precocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antres de colocar el relleno.
Reservar una parte la masa para formar el enrejado.
Esta masa puede confeccionarse integramente en la procesadora, incorporando los ingredientes en el orden que se indica. Se conserva 3 días en la heladera o hasta dos 2 meses en el freezer.

Relleno:
500 grs. de dulce de membrillo ablandado en una cacerolita con un chorro de agua o licor, pisar con un tenedor, distribuir sobre la base de la masa y forrarla con tiritas enlazadas de la misma masa.

Mousse de Frutillas o Fresas depende del lugar del mundo donde te encuentres

Las frutillas o fresas constituyen el complemento ideal para terminar una deliciosa comida, ya sean solas, con crema, con leche o en postres más elaborados.

La temporada en nuestro hemisferio va de julio a diciembre, aunque en algunos supermercados se encuentran durante todo el año, procedentes de invernaderos y de las importaciones de otros países. Como ya empezaron a asomar regordetas y con un color rojo super intenso, nada mejor que poner manos a la obra.

Podemos comer fresas de mil maneras, todas ellas igual de deliciosas. Si no queremos engordar lo mejor es comerlas solas, en jugos o granizados, o bien bañadas en jugo de naranja. Pero si los kilos no son un problema para nosotros podemos preparar esta increible Mousse de Frutillas sobre una Marquise de chocolate. Receta del libro Pasteleria Base del maestro Osvaldo Gross

Ingredientes

Pulpa de frutillas 300 g
Jugo de 1/2 limón
Claras 3
Azúcar 200 g
Agua 70 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 300 cc

Procedimiento

Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón y reservar.
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y disolverla al calor.
Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120°C hecho con el agua y el azúcar.
Batir a medio punto la crema de leche.
Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por último la crema.
Colocar la mousse en un molde y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Para hacer la pulpa, elegir frutillas muy maduras. El mismo proceso de elaboración se puede reproducir con duraznos, pelones, damascos, ciruelas o cualquier fruta de pulpa espesa. Las que poseen enzimas destructoras de la gelatina, como el kiwi y el ananá frescos, deben emplearse hervidas.
Recordar la fórmula de las mousses frutales es fácil si se tiene en cuenta que llevan el mismo peso de pulpa de frutas, merengue italiano y crema batida. La gelatina se utiliza al 1 o 2%.

Torta Tiramisú , receta del maestro pastelero argentino Osvaldo Gross

En Argentina temenos excelente profesionales en Pasteleria y uno de mis preferidos es Osvaldo Gross, ya he subido recetas suyas, pero su libro es una fuente de inspiracion constante.
Hoy quiero dejarles su receta de Torta Tiramisú. En su version postre o en torta es un infaltable en cualquier carta de grandes restaurtes

Crema Mascarpone:
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 150 grs
Agua 50 cc
Queso mascarpone 300 grs
Crema de leche (batida a medio punto) 200cc
7grs gelatina sin sabor

Armado:
Almíbar 1 taza
Café instantáneo 1 cucharadita
Licor de café 1 cucharada
Vainillas 200 grs
Cacao Amargo 100 cantidad necesaria.

Preparacion:
Para preparar la crema de mascarpone, batir primero las yemas y el huevo.
Aparte, hacer un almíbar espeso en una cacerolita con el azúcar y el agua, cocinando la preparación hasta que el azúcar se disuelva.
Verter el almíbar sobre el batido de huevos y continuar batiendo hasta que se forme una espuma tibia. En ese momento, incorporar el queso mascarpone (ablandado) y luego la crema batida a medio punto. Colocar en un bol y reservar en la heladera.
Para el armado de la torta, hacer un almíbar de café, mezclando una taza de almíbar (preparado igual que en el paso anterior) con el café y el licor. Remojar las vainillas en el almíbar de café y colocarlas en el fondo de un molde.
En el momento de utilizar la crema incorporar la gelatina sin sabor disuelta en agua tibia. Cubrir las vainillas con la crema de mascarpone. Finalmente dejar en heladera hasta que solidifique y al momento de emplatar espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Delicioso!!!