Otro clasico argentino.Pastafrola y sus ancestros

La Pasta Frola, sencilla y popular, puede ser de membrillo, frambuesa o batata. Es una mezcla de torta y tarta dulce, de masa super suave que se desarma en el paladar.

Muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.

Las recetas tradicionales italianas no la presentan con el enrejado nuestro, sino con una tapa agujereada con moldes en formas de corazón o flores. Pero la base es la misma: una masa sencilla con harina, huevos, manteca y azúcar(a veces con ralladura de limón, otras con esencia de vainilla).

En los círculos literarios dicen que el escritor argentino, Julio Cortázar era un fanatico de esta torta . Para Julio entonces les dejamos la receta de la Pasta Frola y para ustedes un poema de los tantos hermosos de Julio.

PASTA FROLLA, receta de Osvaldo Gross

200 grs. de manteca pomada
100 grs. de azúcar
1/2 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
2 huevos
300 grs. de harina
1/2 cdita. de sal
100 grs. de almidón de maiz
10 grs. de polvo de hornear

Procedimiento:

Colocar en un bowl la manteca pomada y el azúcar, batir energicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o espátula o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin precocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antres de colocar el relleno.
Reservar una parte la masa para formar el enrejado.
Esta masa puede confeccionarse integramente en la procesadora, incorporando los ingredientes en el orden que se indica. Se conserva 3 días en la heladera o hasta dos 2 meses en el freezer.

Relleno:
500 grs. de dulce de membrillo ablandado en una cacerolita con un chorro de agua o licor, pisar con un tenedor, distribuir sobre la base de la masa y forrarla con tiritas enlazadas de la misma masa.

Mousse de Frutillas o Fresas depende del lugar del mundo donde te encuentres

Las frutillas o fresas constituyen el complemento ideal para terminar una deliciosa comida, ya sean solas, con crema, con leche o en postres más elaborados.

La temporada en nuestro hemisferio va de julio a diciembre, aunque en algunos supermercados se encuentran durante todo el año, procedentes de invernaderos y de las importaciones de otros países. Como ya empezaron a asomar regordetas y con un color rojo super intenso, nada mejor que poner manos a la obra.

Podemos comer fresas de mil maneras, todas ellas igual de deliciosas. Si no queremos engordar lo mejor es comerlas solas, en jugos o granizados, o bien bañadas en jugo de naranja. Pero si los kilos no son un problema para nosotros podemos preparar esta increible Mousse de Frutillas sobre una Marquise de chocolate. Receta del libro Pasteleria Base del maestro Osvaldo Gross

Ingredientes

Pulpa de frutillas 300 g
Jugo de 1/2 limón
Claras 3
Azúcar 200 g
Agua 70 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 300 cc

Procedimiento

Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón y reservar.
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y disolverla al calor.
Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120°C hecho con el agua y el azúcar.
Batir a medio punto la crema de leche.
Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por último la crema.
Colocar la mousse en un molde y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

Para hacer la pulpa, elegir frutillas muy maduras. El mismo proceso de elaboración se puede reproducir con duraznos, pelones, damascos, ciruelas o cualquier fruta de pulpa espesa. Las que poseen enzimas destructoras de la gelatina, como el kiwi y el ananá frescos, deben emplearse hervidas.
Recordar la fórmula de las mousses frutales es fácil si se tiene en cuenta que llevan el mismo peso de pulpa de frutas, merengue italiano y crema batida. La gelatina se utiliza al 1 o 2%.

Torta Tiramisú , receta del maestro pastelero argentino Osvaldo Gross

En Argentina temenos excelente profesionales en Pasteleria y uno de mis preferidos es Osvaldo Gross, ya he subido recetas suyas, pero su libro es una fuente de inspiracion constante.
Hoy quiero dejarles su receta de Torta Tiramisú. En su version postre o en torta es un infaltable en cualquier carta de grandes restaurtes

Crema Mascarpone:
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 150 grs
Agua 50 cc
Queso mascarpone 300 grs
Crema de leche (batida a medio punto) 200cc
7grs gelatina sin sabor

Armado:
Almíbar 1 taza
Café instantáneo 1 cucharadita
Licor de café 1 cucharada
Vainillas 200 grs
Cacao Amargo 100 cantidad necesaria.

Preparacion:
Para preparar la crema de mascarpone, batir primero las yemas y el huevo.
Aparte, hacer un almíbar espeso en una cacerolita con el azúcar y el agua, cocinando la preparación hasta que el azúcar se disuelva.
Verter el almíbar sobre el batido de huevos y continuar batiendo hasta que se forme una espuma tibia. En ese momento, incorporar el queso mascarpone (ablandado) y luego la crema batida a medio punto. Colocar en un bol y reservar en la heladera.
Para el armado de la torta, hacer un almíbar de café, mezclando una taza de almíbar (preparado igual que en el paso anterior) con el café y el licor. Remojar las vainillas en el almíbar de café y colocarlas en el fondo de un molde.
En el momento de utilizar la crema incorporar la gelatina sin sabor disuelta en agua tibia. Cubrir las vainillas con la crema de mascarpone. Finalmente dejar en heladera hasta que solidifique y al momento de emplatar espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Delicioso!!!

Clasicos de la pasteleria. Hoy Torta Rogel

La Torta Rogel es de esas recetas que nunca fallan, con discos crocante de masa, rellenos de dulce de leche y cubierta de merengue. Es infalible, a menos que formes parte de esa especie de gente rara a la que no les gusta el dulce de leche.

Es una torta de facil armado, de facil preparacion, pero puede resultar ser muy tediosa de hacer si sos de las personas que le gustan los resultados inmediatos. Lo cansador puede resultar el horneado de cada disco en particular. La torta lleva 8 discos de una masa simple, pero no por eso menos rica. El secreto esta en la calidad del dulce de leche que utilicen, en otros países es conocido como manjar, cajeta, arequipe y más. Por excelencia, el ícono de los dulces argentinos

La Revista Joy publicacion dedicada al mundo gastronomico, ha elaborado el ranking de los mejores dulces de leche.

1. Chimbote. Esta es la marca premium histórica de la Argentina. Es muy blando, y de color más claro que casi todo el resto. Su mayor logro, es que no empalaga.

2. San Isidro Labrador. Esta marca es propiedad de la misma gente de la cadena de heladerías Munchi’s. De color oscuro, denso, pesado y muy cremoso. Un gran dulce de leche, poco conocido aun por el gran público.

3. Havanna. La gran marca marplatense. Súper denso, casi 100% opaco, duro, poco elástico y untuoso. Empalaga pronto, pero a pesar de esto, gusta muchísimo.

4. La Salamandra. Lamentablemente todavía tiene poca presencia en las góndolas, porque la mayoría de la producción se exporta. A la vista se muestra algo opaco, muy blando y cremoso. Esa opacidad se debe tal vez a cierta presencia apenas arenosa del azúcar, pero sin molestar.

5. La Serenísima Estilo Colonial. No hace falta presentar a esta gigantesca marca, numero uno del mercado lechero argentino. Su versión “colonial” es contundente, de textura muy brillosa y cierta elasticidad que no exagera ni empalaga.

6. Campo Quijano. Una perla que proviene de Salta, una de las provincias gastronómicamente más interesantes de nuestro país. Nació para convertirse en la competencia del Chimbote, tanto que su estilo es similar, aunque es menos untuoso. Es rico, suave, y tiene uno de los mejores packagings. Sólo para gourmets golosos.

7. Sancor Receta Original. La textura es maravillosa y el sabor, contundente. Es notáblemente superior al Sancor clásico, que tiene un color más claro, consistencia media y resulta poco apropiado para comer a cucharadas porque empalaga en exceso.

8. San Ignacio. Cremoso, blando, con un color más claro, y menor densidad. Suave, rico y simple.

9. iLoLay. Es impecable, de estilo moderno, cremoso y de elasticidad media, lo cual evita el típico efecto empalagoso. Muy bien elaborado. Para fanáticos que no lo cambian por nada.

10. Milkaut. Textura cremosa, con color oscuro que presagia sabores intensos. Cumple, con una contundencia dulzona importante.

Con la opcion preferida de Dulce de leche, nada mejor que preparar una buena TORTA ROGEL

Ingredientes para la masa
Harina 0000 400 g
Azúcar 30 g
Yemas 5
Huevo 1
Agua 3 cdas
Alcohol fino 4 cdas
Manteca blanda 50 g
Dulce de leche 500 g

Ingredientes para el Merengue italiano

Claras 150g
Azúcar 300 g

Preparacion:

1- Colocar en un bol la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, las yemas, los huevos, el agua, el alcohol y la manteca blanda.
2- Trabajar todo hasta obtener una masa muy lisa y dejar descansar 10 minutos.
3- Estirar la masa muy finamente, con un palote o mejor con una pastalinda. Cortar discos del diámetroque quieran
4- Pinchar los discos con un tenedor y colocarlos en placas. Cocinarlos a 160° C. Dejar enfriar.
5- Poner el azúcar en una sartén, cubrirlo apenas con agua y llevarlo a hervor. Esto será hasta que llegue a los 120° C. Sino tenemos termómetro debería llegar al punto de bolita blanda.
6- Las claras deben llegar a punto nieve antes de verter el almíbar en forma de hilo sobre ellas.
7- El merengue italiano esta listo cuando tocamos el bol y esta a temperatura ambiente. Colocarlo en una manga .
8- Poner dulce del leche entre cada capa de masa. Hacerlos del alto que deseen y luego terminar la cobertura de merengue por arriba.

Chocotorta, un clásico Argentino

No existe nadie que se niegue a comer una buena porción de Chocotorta. Infaltable en cumpleaños de nuestra infancia, vuelve despúes de años a imponerse como una nueva moda gastronómica en Argentina.

Cuando eramos chicos, esta versión era la más simple de realizar por las madres que no se daban mucha maña en la cocina. Mi mamá, por ejemplo, nunca se caracterizó por ser una buena repostera, será por eso que yo me propuse romper esa barrera impenetreble de las mujeres de mi familia con la pastelería. Dejenme decirles que según mi marido, amigos y clientas lo he logrado.

La Chocotorta es ideal para iniciarse en el camino de la pasteleria. Sin horno, ni masas que trabajar, ni rellenos complicados, su secreto radica en una simple galletita manufacturada en serie, las CHOCOLINAS.




A falta de Chocolinas muchos las han reemplazado por otras muy similares, pero el secreto característico de la Chocotorta esta dado presisamente por estas galletitas. Así que ni intenten sustituirlas por que el resultado no será el mismo (claro está que estoy exagerando)

Aquí les dejo la receta para que empiecen a derribar esas barreras que los separan del maravilloso mundo de la pastelería.

INGREDIENTES.
320 g de queso crema
500 g de dulce de leche
400 g de galletitas CHOCOLINAS
5 g de gelatina sin sabor
1/2 taza de oporto o vino dulce
Chocolate, una barra para decorar

PREPARACION:
Mezclar el dulce de leche con el queso crema. Agregar la gelativa hidratada en agua. En un molde colocar una capa de galletitas de 4 por 5. Humedecer las galletitas con oporto y untar con algo de la mezcla de queso crema y dulce de leche. Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con oporto. Apretar bien la preparación entre capa y capa.

Por último colocar una capa de crema con dulce. Decorar con chocolate rallado o con rulos de chocolate. Llevar la chocotorta terminada a la heladera por lo menos durante 3 horas.

Seguidores Españoles, Buenos Aires y Torta Brownie.

En los últimos días hemos tenido un incremento en nuestros seguidores de blog y para maravilla nuestra la Madre Patria, España nos acerca a muchos de ellos. Por eso queriamos regalarles para no sentir la distancia oceánica que nos separa, imágenes de nuestra bella Ciudad de Buenos Aires, donde se centra el arte, la pasión por el fútbol, la gastronomia, la diversión y miles cosas más en un solo lugar.




El Imponete Obelisco de la Ciudad de Buenos Aires y la Avenida 9 de Julio.



Puerto Madero y el Puente de la Mujer.




Caminito, en el Barrio de la Boca, mezcla de tango y fútbol.



El Paseo del Rosedal. Lagos, mucho parque y distracción familiar.


Para homenajear a mi Ciudad de Buenos Aires nada mejor que sabores clásicos como el dulce de leche y el chocolate para preparar algo riquisimo como una TORTA BROWNIE.

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando. Este bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito)

¿Quién no ha disfrutado de un delicioso brownie de chocolate y nueces, frío o caliente, acompañado de una bola de helado de crema americana, pedacitos de merengue y salseado de coulis de frambuesa o chocolate caliente?,

El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas. El brownie original es de chocolate con nueces ,pero hay una gran variedad de opciones que van más allá de las nueces,
avellanas,frambuesas, arándanos, chips de chocolate, almendras, con pistachos, con coberturas de dulce de leche, glaseados, etc.



Hoy Pequeñas Tentacionesa adapta los clásicos brownies en forma de pastel.

Ingredientes.
300grs de chocolate semiamargo (si vivís en Argentina comprá el clásico de paquete rosa Aguila para taza)
200grs de manteca
4 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de harina leudante
100grs de nueces
escencia de vainilla
dos cucharaditas de café café (un chorrito, es solo para realzar el sabor del chocolate)

Procedimento: Derretir a baño de María o en microondas el chocolate junto con la manteca. A parte batir los huevos juntos con el azúcar, agregar la escencia y el café. Una vez derretida la manteca y el chocolate agregar a la preparación de azúcar y huevos. Finalmente agregar las nueces. Enmantecar y enharinar un molde y verter la preparción. Llevar a horno 180grados por 20 minutos.


Cuando este frío unta la parte superior con dulce de leche repostero y arma u merengue italiano para colocar sobre el dulce.








Intentalo y si no te sale también podés encargarlo que nosotras te lo preparamos.

Bocadito Marroc y Nuestro Soufleé Marroc

Llegan los días fríos en este lado del continente y nada mejor que aplacarlos con chocolate.

En cualquier versión es aceptable, amargo, con leche, aireado, con pasas, relleno con dulce de leche, en cualquiera de sus presentaciones y para cualquier estado de ánimo es el mejor compañero.

En Argentina existe un bocadito llamado Marroc, y sepan ustedes es el mismisímo néctar de los dioses empaquetado y comercializado.




Con semejante tesoro chocolatozo en mis manos, algo se me tenía que ocurrir para transformarlo en una exquisita torta. Y de esta maravilla salió otra maravilla, nuestra Torta Soufleé de Chocolate Marroc. Un colchón de souflée de chocolate sin harina, una capa de dulce de leche y otra capa de crema de chocolate amargo para finalizar con chocolate marroc en hebras.


No lo probaste? NO sabés lo que te perdés?

La Hermana Bernarda y la Torta Tropical.

María Bernarda Seitz, más conocida como La Hermana Bernarda es una religiosa de la Iglesia Católica, escritora, cocinera y presentadora de televisión en mi país Argentina. Se hizo famosa y estrella de la televisión culinaria por sus programas en donde daba a conocer recetas de origen alemán, y compartía sus creencias e impresiones acerca de Dios, la Iglesia, el amor y la familia.

Tuvo su propio programa de televisión que la hizo saltar a la fama, el clásico programa Dulces Tentaciones en el canal Elgourmet. Uno de sus libros, titulado "Hermana Bernarda 100 recetas: cocina y meditación" se encuentra entre los 4best sellers de Argentina.Sus recetas siempre fueron simples, pero no por eso menos ricas y tentadoras.


Es sabido las numerosas ventajas que tienen hoy en día las redes sociales, twitter sin ir más lejos nos permite comunicarnos con millones de personas e interactuar en simultáneo con todas ellas. Pero muchas veces la información ilimitada y sin control puede ocasionar mentiras infundadas. Hoy dieron por muerta a nuestra Hermana Bernarda y todos los medios en Argentina publicaron la noticia de la muerte de la anciana sin chequearlo con la fuente. En el mismo momento en el que la estabamos velando en forma virtual, la anciana se encontraba recorriendo góndolas de supermercado en busca de quién sabe que alimento para preparar una de sus recetas.

En honor a ella, Pequeñnas Tentaciones le dedica nuestra Torta Tropical. Un esponjoso genoisse de vainilla relleno con lemon curd y frutos rojos y cubierto con merengue italiano, frutillas naturales y ramas de chocolate.

La Casa de Mickey Mousse

Tortas Temáticas de Cumpleaños. Arma la tuya como quieras para tu fiesta

Torta y Cupcakes Tinker Bell

Bautismo

Torta Princesas

Bizcochuelo doble de vainilla y chocolate relleno con dos cortes, uno de chantilly y frutillas y el otro con mousse de dulce de leche y crocantes de chocolate. Cubierta de merengue italiano.